Sain veljeltäni kannullisen suomenkarjalehmien tankkimaitoa. Mistään ei tule parempaa pannaria!
Tein taikinan illalla niin myöhään turpoamaan, etten jaksanut enää paistaa sitä. Laitoin siis taikinan kylmään yöksi odottamaan ja tekaisin samalla myös sämpylätaikinan odottamaan aamua. Koska uuni kuitenkin täytyi kuumentaa, kannatti samalla tehdä useampi ruoka.
Olin myös innokas kokeilemaan rasvaisesta tankkimaidosta kondensoidun maidon valmistamista. Ei muuta kuin sokeri ja maito kattilaan.
En omista pinnoitettua kattilaa, joten sekoittelin aluksi turhankin innokkaasti, ettei maito vain palaisi pohjaan. Lopulta huomasin, että kun seoksen antaa vain poreilla hissukseen, se lähtee saostumaan helpommin. Välillä hämmentelin varovasti, eikä palamista onneksi tapahtunut. Laitoin valmiin kondensoidun maidon pestyyn lasipurkkiin.
Aamulla oli ihanaa lusikoida lämpimän pannarin päälle kondensoitua maitoa ja lisätä pakastimesta hunajamarjoja, jotka toivat mukavaa raikkautta. Tämä meni heittämällä vaahterasiirapilla kuorrutettujen pannukakkujen ohi. Olihan tämä lähiruokaa parhaimmillaan.
Kondensoitu maito
Ainekset
1 litra tankkimaitoa tai täysmaitoa
4 dl sokeria
Valmistus
- Kaada maito ja sokeri paksupohjaiseen kattilaan.
- Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee.
- Laske lämpö miedolle ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta 45–60 minuuttia.
- Sekoita välillä, ettei maito pala pohjaan.
- Kun neste on selvästi paksuuntunut (noin puolet alkuperäisestä määrästä), ota kattila liedeltä.
- Anna jäähtyä – kondensoitu maito paksuuntuu lisää jäähtyessään.
Uunipannari
Ainekset (pellillinen)
- 5 dl maitoa
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 3 kananmunaa
- 1 tl suolaa
- 2–3 rkl sokeria (valinnainen, makeaan pannariin)
- 50 g voita
Valmistus
- Laita uuni lämpenemään 225 °C.
- Sulata voi uunipellillä uunissa.
- Vatkaa kulhossa munat kevyesti. Lisää maito.
- Sekoita joukkoon vehnäjauhot, suola ja sokeri tasaiseksi (taikina on juoksevaa).
- Kaada taikina kuumalle, voidellulle pellille.
- Paista uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes pannari on kullanruskea ja kuohkea.
- Ota uunista ja anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista.
